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        國雞肉食品加工 到底有沒有前途?發布時間:2018-03-08瀏覽次數:

        國雞產業實現一二三產業融合發展,意味著養殖企業要不斷向消費終端靠攏,從以往單純的“原材料供應商”轉變為“食品生產商”,從純粹的養殖企業變成食品企業。其中,需要增加的重要環節,就是食品加工。而大規模的食品加工,必然會導向產品標準化生產。

          那么,對于品種多樣、風格各異的國雞而言,標準化的食品生產模式究竟有沒有前途?

          食品加工,將成為下一個行業“爆點”?

          “2017年我國肉制品加工(包括肉禽罐頭加工)營收4659.48億元,同比增長5.32%。和 2014年相比,2017年肉制品銷售增速明顯快于生鮮肉,未來肉制品及副產品加工產業還將進一步發展?!?

          在近日舉行的中國肉食品產業發展研討會上,中國肉類協會副秘書長高觀表示,繼2014年全國肉類總產量達到8700萬噸以上的峰值之后,我國肉類生產已經進入到適應消費需求變化、加快結構調整的新時期。

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        中國肉類協會副秘書長高觀

          據農業部數據,2017年我國禽肉產量1870萬噸,比上年增長0.5%,在肉類總量中占比22%;禽類屠宰企業778家,同比減少38家,主營業務收入2963億元,增4.4%;禽肉進口45.2萬噸,出口50.7萬噸。

          隨著肉類產量的提升,消費者對肉食品的關注點已經從以前的“吃夠”,轉變為“吃好肉”,吃“安全、健康、方便”的肉。

          “這意味著,農產品加工的發展潛力巨大?!蹦暇┺r業大學校長周光宏表示,全球食品工業每年銷售額超過6萬億美元,居各行之首,也是全球最大的制造業。2016年我國農產品加工產值是農業產值的2.2倍,約22萬億。而發達國家的這個比例大約為3-5倍,我國農產品加工產業還有很大的潛力。

          從產業鏈的角度來看,農業最終都要落實到消費端,而食品深加工將成為養殖業的下一個競爭壁壘。

          周光宏認為,企業品牌與產品品牌應該是相輔相成的,但有好的企業品牌不等于有好的產品品牌。目前很多家禽養殖企業在行業內樹立了較強的企業品牌,但卻沒有良好的終端切入口。家禽業著手食品加工,食品品牌打造仍大有可為。

          根據2017年的市場調研顯示,有28%的家禽養殖企業表示有計劃實行國雞熟食深加工,另有3%的企業表示,已經開始著手國雞肉食品深加工,大部分(60%)的企業則持觀望態度。

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          食品深加工,意味著養殖企業要從原材料供應商向食品生產商轉型。

          而標準化生產意味著差異化、個性化的降低。

          中國的烹飪在英國廣受好評

          國雞產品是否適合深加工?

          “標準化生產”占市場

          面對品種多樣化的國雞,從“食品原材料”向“食品”轉變,則面臨著更多的不確定性。

          “不能標準化的產品就談不上好吃。年輕一代消費者最關注的是食品的便捷性?!眹H天食集團(眾美聯)董事長王慧敏表示,任何食品做到食材、配料和烹飪工藝的統一,就能實現最終的標準化。

          無論是肯德基、麥當勞等快餐連鎖店的的炸雞,還是近年來風生水起的黃燜雞,這些在食品端具廣泛覆蓋面的雞肉產品,通常都具統一的生產標準。標準化的食品原材料、簡便統一的生產流程,確保產品能在短時間內能實現大量復制,從而迅速占領市場,形成難以撼動的影響力。

          “差異化生產”塑特色

          而對于國雞肉食品的標準化生產,很多人卻持有不同的意見。

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          這個問題,值得探討……

          將食材轉變成食品,不僅僅是單純地延生產業量,更需要企業對市場需求的精準把控。畢竟,評判一只雞的好壞或許有標準,但評判一道菜(食品)的好吃與否,可能一千個人,就有一千套標準。

          在國雞產業未來的發展中,既有能夠把控市場的大企業,也有獨具特色的小品牌。實現多元化、多層次的發展模式。在未來探索終端市場的道路上,你是要做“量產",還是做“特產”?是否已有清晰的定位呢?

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